2011年5月、長野県松本市である活動が始まりました。

それが、「残さず食べよう！３０・１０（さんまるいちまる）運動」。同市は、10月30日を「食品ロス削減の日」とし制定。まだ食べられるのに捨てられてしまう、食品ロスの削減に臨んでいます。

これは、宴会の開始３０分間と終了１０分前は着席して、その時間は宴会料理を楽しみ食品ロスを減らそうとする活動。政府調査によると、年間約６３２万トンある食品ロスのうち、飲食店を含む家庭以外の環境では約３３０万トンが排出されています。

宴会の席では、お酌のため、上司や先輩の普段は聞けない話を聞いたり、注文をとったり、席を立ち続ける時間が長いもの。いろいろと気を使っているうちに、時間が過ぎてお開き。

宴会場から参加者が出終わり、忘れ物チェックをするテーブルの上には、お皿に盛りつけられたまま、手を付けられていない料理が並んでいる・・・こんな光景も珍しくないでしょう。事実、飲食店から出るゴミの約６割は食べ残しが原因といわれています。

お酒の席が増える年末年始、啓発するポスターを作成して啓発をする自治体もあるほど。

ところで今回、何で「食品ロス」というちょっと重めのテーマを選んだかといいますと・・・

「別邸　福の花」をはじめとする店舗の料理は、店舗の厨房で職人たちの手によって調理されます。その食材は本場山口県産を多く取り入れ、力を入れる鶏料理は自社の農場産鶏も使われています。そんな味も、余すことなく楽しんで欲しいなと思い、このテーマを選んでみました。