こんにちは、別邸福の花です。
前回、精米歩合のお話しでひたすら磨く内容にしました。その中で、１つ気になることが出てきました。それが、「削られたお米の行方」です。
精米歩合５０％なら半分は削っている日本酒作り。日本酒を作る上では雑味など、味わいに悪影響をもたらすものですが、様々なものに転用されているそう。
代表的なもの食用として。その１つ、「米ぬか」は精米歩合によって種類が異なるそう。
９０％以下だと漬物や飼料に使われる「赤ぬか」
８５％以下だと飼料や肥料に使われる「中ぬか」
７５％以下だと菓子や飼料に使われる「白にか」
６０％以下だと和菓子や米焼酎に使われる「上白ぬか」
食用として以外だと、「のり」など接着剤としての役割を担うこともあります。その行き先は花火工場。打ち上げ後土にかえる、自然素材の糊として重宝されているそう。
最後に、たくさん削ったお酒（大吟醸酒など）があまり削っていないお酒（普通酒など）より高いことについて。もちろん、酒作りにかかる手間もありますが、加えて副産物の処理費用も含まれているそうです。
こうして見ると、酒作りは様々な角度に広がりをもっているのですね。最後まで使い切る少し「エコ」な世界を垣間見ました。
