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山口の夏の旬‐食べ物編ー特集二~別邸福の花浜松町~ 2017.05.18

こんにちは、別邸福の花です。
標高8848メートル、世界最高峰の山エベレスト。
水深10911メートル、世界で最も深いマリアナ海溝の最深部。
世界最大の動物はシロナガスクジラ。

いつもとは少し違う書き方で、「世界一」を書いてみました。実は今回紹介する夏の旬は、少しだけですが、世界一を噛んでいるお魚さんです。

「スズキ目」
魚類だけでなく脊椎動物の中で、最も多くの種類を数える「目」の代表魚の1つが、今回紹介する「スズキ」です。私たち日本人に「鈴木」の名字が多いのと同じように、お魚の世界でも大所帯なのは何かの偶然でしょうか。前置きが長くなりましたが、瀬戸内海側西部で見られます。

成長するにつれて名前が変わる出世魚なスズキ。淡白な白い身は、「すすぎ洗いしたようなきれいな身」に由来するほど。
そんなスズキの食べ方は、「洗い」はいかがでしょうか。いったんさばいて食べやすいサイズに切り分けたスズキを氷水で締め、さらに水の勢いで余計な油をそぎ落とす食べ方です。2つの過程を通ることで、臭みのない白身魚の味を活かした料理になります。

ほかにも、洋風ならムニエルなど白身魚の定番として様々な食べ方ができるスズキ。
お酒の肴としても、少しさっぱりとした一杯と一緒にどうぞ。

やまぐち山海の恵み
別邸 福の花 浜松町店

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